werktuig van de zin
Ingrediënten
200 gr boter
700 gr kipfilet
1 grote ui
3 tl kaneel
1 tl gemberpoeder
2 tl komijnpoeder
1/4 tl cayennepeper
1/2 tl kurkuma
1/2 tl saffraandraadjes, gekweekt in 2 el warm water
1,25 dl kippenbouillon
zout en peper
4 eieren, losgeklopt
375 gr bladerdeeg
25 gr verse koriander, gehakt
3 el bladpeterselie, gehakt
50 gr amandelen, gehakt
30 gr poedersuiker
extra poedersuiker
Bereiding
Smelt 40 gr boter in een grote koekenpan. Voeg de in kipfiletblokjes, ui, 2 tl kaneel (de 3e tl is pas later nodig), 1 tl gemberpoeder, 2 tl komijnpoeder, 1/4 tl cayennepeper, 1/2 tl kurkuma, 1/2 tl saffraandraadjes en de bouillon toe. Breng op smaak met peper en zout, doe een deksel op de pan en laat alles 30 minuten zachtjes koken, tot de kip gaar is. Haal de kip uit de saus. Breng de achtergebleven saus in de pan weer aan de kook en voeg de losgeklopte eieren toe. Kook het mengsel onder voortdurend roeren tot de eieren gaar zijn en het mengsel behoorlijk droog is. Voeg de reepjes kip, gehakte koriander en gehakte peterselie toe, breng op smaak met peper en zout en roer goed. Haal de pan van het vuur. Rooster de amandelen goudbruin in een droge koekenpan. Laat ze iets afkoelen en hak ze samen met de (30 gr) poedersuiker en resterende kaneel in de keukenmachine of blender tot grove kruimels. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de springvorm in.
Smelt de resterende boter. Bekleed de springvorm met de velletjes bladerdeeg en zorg dat er velletjes over de rand hangen (zodat je later de bovenkant kunt dichtmaken). Bestrijk nu de velletjes met de gesmolten boter. Bewaar het restant van de gesmolten boter voor het besmeren van de bovenkant. Schep het kippenmengsel erop en bestrooi het met de amandelkruimels. Vouw de overhangende bladerdeegvelletjes over de vulling. Bestrijk de bovenkant met het restant van de gesmolten boter. Bak de pastei in 45 minuten gaar en goudbruin. Bestrooi hem voor het serveren met poedersuiker.